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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会***鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

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酸性食物放味精同时高温加热，烹饪技术培训，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然***，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，西方烹饪技术招生，是无鲜味的。

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人们习惯把烹饪分为红白两案，“烹调”一般就是专指红案，相对烹饪，烹调的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。