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烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被***吸收。5-60℃是许多食物***兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀***，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金***乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。【山西大众技工学校】为您介绍：厨师***招生俗话说：“老阴阳，少厨子。例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。

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